Μεσογειακό μπολ με κινόα

Μια υγιεινή, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά επιλογή για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα με φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και υγιή λίπη.

Υλικά (2 μερίδες):

• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• ½ αγγούρι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• ½ φλιτζάνι ρεβίθια, μαγειρεμένα (ή κονσερβοποιημένα, πλυμένα)
• ¼ φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας, χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες
• ¼ φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την μαγειρεμένη κινόα, τα ντοματίνια, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, τα ρεβίθια και τις ελιές.
2. Σε ένα μικρό βάζο ή μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά να ενωθούν τα υλικά.
4. Γαρνίρετε με τριμμένη φέτα (προαιρετικά) και φρέσκο ​​μαϊντανό.
5. Σερβίρετε αμέσως ή βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες για μια εύκολη επιλογή προετοιμασίας γεύματος.

Γιατί είναι υπέροχο:

• Πλούσιο σε φυτικές ίνες και φυτική πρωτεΐνη για σταθερή ενέργεια.
• Το ελαιόλαδο και οι ελιές παρέχουν λιπαρά που είναι υγιή για την καρδιά.
• Τα φρέσκα λαχανικά προσθέτουν αντιοξειδωτικά και ενυδάτωση.