Σαλάτα με ψητή γλυκοπατάτα και φακές

Μια ζεστή, θρεπτική σαλάτα γεμάτη πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και έντονες γεύσεις.

Υλικά (2–3 μερίδες):

• 2 μέτριες γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένες πράσινες ή καφέ φακές (ή κονσέρβα, ξεπλυμένες)
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2 χούφτες φρέσκο ​​σπανάκι ή ρόκα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κολοκύθας (προαιρετικά, για τραγανότητα)
• Σάλτσα:
  • 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
  • Χυμός από ½ λεμόνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 2–3 κουταλιές της σούπας νερό (για αραίωση)

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F).
2. Ανακατέψτε τις κομμένες σε κύβους γλυκοπατάτες με ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τις σε ένα ταψί και ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις ψητές γλυκοπατάτες, τις φακές, την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και το φρέσκο ​​σπανάκι.
4. Ανακατέψτε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το νερό για να δημιουργήσετε μια κρεμώδη σάλτσα.
5. Περιχύστε τη σαλάτα με αυτό και πασπαλίστε με σπόρους κολοκύθας πριν το σερβίρετε.

Γιατί είναι υπέροχο:

• Οι φακές παρέχουν φυτική πρωτεΐνη και σίδηρο.
• Οι γλυκοπατάτες προσθέτουν υδατάνθρακες βραδείας αποδέσμευσης και βήτα-καροτίνη.
• Το ντρέσινγκ με ταχίνι ενισχύει τη γεύση με υγιή λιπαρά.