Ομελέτα λαχανικών με σπανάκι και μανιτάρια
Μερίδιο
Ένα γρήγορο, πλούσιο σε πρωτεΐνες πρωινό για να τροφοδοτήσετε την ημέρα σας με βιταμίνες και μέταλλα.
Υλικά (1 μερίδα):
- 2–3 αυγά (ή 1 ολόκληρο αυγό + 2 ασπράδια αυγών για πιο ελαφριά επιλογή)
- ½ φλιτζάνι φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- ¼ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο
- Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση
- Προαιρετικά: πασπάλισμα με φέτα ή φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος)
Οδηγίες:
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και την πιπεριά, σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν (3-4 λεπτά).
- Ανακατέψτε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί.
- Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια περιχύστε τα με τα λαχανικά.
- Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και στη συνέχεια διπλώστε απαλά ή σερβίρετε το μείγμα σε ομελέτα.
- Γαρνίρετε με φέτα ή φρέσκα μυρωδικά, αν θέλετε.
Γιατί είναι υπέροχο:
- Γεμάτο με πρωτεΐνη για να σας κρατά χορτάτους.
- Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα από φρέσκα λαχανικά.
- Γρήγορο και εύκολο — έτοιμο σε λιγότερο από 10 λεπτά.
